天门多宝人最爱的一道菜，感觉看完就差一碗白米饭！

2017-04-29 连康　尹芳 天门发布

《娱味》之天门多宝蒸笼格

视频时长1分58秒，请在wifi下观看▼

说起蒸菜，从小生长于“蒸菜之乡”的小伙伴们都不陌生。“蒸笼格”同样属于蒸菜的一种，却别有风味，做法独特，是我们天门多宝一带的名菜。

旧时，乡下农忙时节，大伙常相互帮忙抢种抢收。主人则以“蒸笼格”招待。用一大格蒸笼，下面垫上藕、毛芋、萝卜、红薯、土豆之类的素菜，上面则以干张、豆腐“戴帽”，俗称“雪花盖顶”。

▲配料丰富

▲豆腐调味

▲将藕、土豆用米粉和调料拌匀

然后加上油、盐、酱、醋、葱花、姜末、米粉稍加拌和，大火蒸熟，淋上佐料端上桌就成。

▲素菜垫底

▲素菜上盖一层豆腐，口感更丰富

▲根据口味制作糊汤浇头

这样的招待，既简单快捷，农忙时节省时省力，又经济实惠，让人吃饱肚子、保持好的体力，虽然看着简朴，实际百味俱全。主人家如果条件好些，在格子上层加上一些鱼、肉之类的荤菜，则更显招待之丰盛。

▲从前讲究的人家都会选用“鮰头鱼”来蒸，据说味道非常鲜美嫩滑。而今这种鱼野生的越来越少，大家用草鱼、链鱼代替，味道同样不错。

▲其他菜蒸到八分熟，再将鱼放上蒸笼，才能保证鱼肉的鲜嫩。

▲第一层芋豆和藕，第二层豆腐，第三层五花肉，第四层鱼，第五层淋上汤汁

新中国成立后，人民的生活水平不断提高，“蒸笼格”的内容也在不断丰富。鱼和肉成了必不可少的用料，制作“蒸笼格”的水平也不断提高。每逢节假目，或有客来访，一家老小、亲戚朋友，团团围坐，好不热闹。这时的“格子”，不仅仅是一道菜肴，更融入了亲情、友情，让人们充分享受生活的欢愉。

如今，“蒸笼格”已走出寻常百姓家，步入市场。多宝个体餐馆老板对传统的“格子”进行了改进，使蒸笼格变小了，内容更丰富了，佐料调配更合人们的口味。一筷子下去，荤素相间，颜色丰富，原汁原味，让人越吃越想吃。

▲准备时间只用了十五分钟，根据食材的情况，蒸30分钟左右即可上桌

现在，“蒸笼格”已成为天门民间及餐馆里的一道当家菜。它以健康实惠的农家风味，赢得了众多“美食家”的青睐。

本期编辑：尹芳

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